La nostra Porchetta Campione d’Italia si distingue per il rispetto dei gusti tradizionali e per la qualità superiore delle sue carni. Lavorata artigianalmente dai nostri maestri porchettari, per produrla utilizziamo solo suini di razze selezionate e provenienti da allevamenti certificati. La preparazione segue ricette storiche, tramandate da generazioni e viene perfezionata con moderne tecniche di cottura lenta e graduale, per un risultato succulento e irresistibile. Dalla scelta delle materie prime alla cottura finale, ogni fase è curata nei minimi dettagli per offrire una prodotto dal gusto autentico e inconfondibile.
La nostra Porchetta è adatta ad ogni esigenza di consumo, dal tronchetto intero alla Porchetta a fette da rigenerare in due minuti.
Un processo che inizia dalla scelta della materia prima e viene seguito passo dopo passo per raggiungere l’eccellenza.
La Porchetta Venditti si contraddistingue per qualità, delicatezza e digeribilità. Per garantire tutti questi aspetti partiamo da un’accurata selezione della materia prima. Una filiera certificata e controllata, selezioniamo solo carni di suini di sesso femminile appartenenti a razze selezionate e provenienti da allevamenti certificati e non intensivi. Seguiamo rigorosamente la regola delle “3i”: esclusivamente maiali nati in Italia, allevati in Italia e macellati in Italia.
La lavorazione è al 100% artigianale e i “maestri porchettari” di casa Venditti seguono ricette e metodologie storiche, tramandate di generazione in generazione e perfezionate nel tempo grazie all’utilizzo di macchinari moderni. Un operatore specializzato pone la carcassa di suino su un tavolo di lavorazione, in una sala operatoria sterile, dove inizia il disossamento manuale. Segue poi la recisione degli arti e l’asportazione della carne in eccesso (prosciutti, spalla, collo, filetto), per consentire una cottura più omogenea. Poi si esegue la salatura con sale marino.
Per facilitare la dissoluzione e l’assorbimento del sale in tutti i muscoli del suino, la Porchetta viene lasciata riposare circa un’ora. Si tratta di una fase molto delicata: ogni muscolo, in base alla sua composizione e compattezza viene massaggiato in maniera diversa, seguendo tecniche che fanno parte dei “segreti artigianali di famiglia”.
Si prosegue con la speziatura: una miscela di pepe nero, rosmarino, aglio ed aromi abruzzesi, con l’intento di conferire al prodotto finale un retrogusto equilibrato e meno aggressivo rispetto alle classiche versioni in circolazione. La priorità è non coprire la carne, ma valorizzarla.
Inizia a questo punto l’arte della cucitura, un passaggio fondamentale per il mantenimento della compattezza della Porchetta prima, durante e dopo la fase di cottura.
Subito dopo parte la fase di riposo: il prodotto viene appeso a carrelli speciali che facilitano la fuoriuscita di acqua e succhi in eccesso nella Porchetta, garantendone un giusto stoccaggio e una corretta frollatura.
Con un forno pre-riscaldato a 200°C inizia la fase di cottura. Una tecnica di cottura lenta e graduale, a bassa temperatura, con varie fasi di programmazione, per un totale di almeno 7-8 ore, conferisce al prodotto una cottura uniforme. La carne trattiene la maggior parte dei suoi succhi e quando viene affettata si presenta con un colore omogeneo, un profumo tipico di arrosto, una consistenza tenera in tutte le sue parti e una crosta fine e croccante. Dopo la cottura il prodotto viene sfornato e posto in sala di raffreddamento per sgrassare, disperdere l’umidità in eccesso e favorire lo scolo di grassi e residui. La Porchetta Campione d’Italia è pronta!
La Porchetta e tanti altri prodotti Venditti sono100% Gluten Free, la maggior parte della linea Venditti infatti non contiene glutine.
Prodotti cotti, abbattuti e congelati per una linea a temperatura controllata, con vendita a -18°, esclusiva Venditti per l'Ho.Re.Ca.
Le spezie usate per la Porchetta Venditti sono esclusivamente made in Abruzzo, per un tocco di autenticità inconfondibile.
Nella scelta dei suini della nostra filiera seguiamo una semplice regola, quella delle "3i": maiali nati, allevati e macellati in Italia.
Lavoriamo solo con animali che durante il loro ciclo di vita non hanno assunto antibiotici, ma che sono cresciuti in armonia.
La qualità del prodotto finale e la filosofia aziendale, garantiscono la possibilità di declinare il “Verbo Porchetta” in infinite modalità di consumo. La linea Venditti consente, infatti, di intercettare svariate sfaccettature di gusto e di esigenze alimentari, grazie alle diverse interpretazioni del prodotto.
Ogni soluzione nasce da un attento studio fatto su campioni di pubblico e ascoltando giorno dopo giorno le reali esigenze del mercato e dei consumatori. Solo così la Porchetta diventa un bene di largo consumo e soddisfa target differenti.
